L’une des ordonnances les plus importantes rendues par le Conseil sous l’inspiration de Talon, fut celle qui concernait l’importation des boissons alcooliques et l’établissement des brasseries. Elle est datée du 5 mars 1668. Il y était dit que la trop grande quantité de vins et eaux-de-vie apportés de France et consommés dans le pays était une occasion de débauche pour plusieurs habitants. Cette surabondance de boissons les divertissait de leur travail et ruinait leur santé par « de fréquentes ivrogneries, » et d’ailleurs « les plus purs deniers et effets en étaient extraits par les marchands forains, outre que, si par le retranchement de ces matières, on faisait celui des matières de faire force dépenses inutiles et nuisibles, l’emploi des dits deniers et effets se ferait en choses utiles ou nécessaires qui contribueraient à l’avancement de la colonie, lequel retranchement se pourrait faire sans inconvénient si l’on établissait des brasseries pour faire par la bière supplément aux boissons ci-devant dites, dont on retrancherait la trop grande abondance. »
Talon espérait que l’établissement des brasseries serait très avantageux au Canada, parce que les habitants
dans le ressort de notre cour de parlement de Paris… Voulons, ordonnons et nous plaît que, dans le dit conseil il soit ordonné de la dépense des deniers publics, et disposé de la traite des pelleteries avec les sauvages, ensemble de tout le trafic que les habitants peuvent faire avec les marchands de ce royaume ; même qu’il y soit réglé de toutes les affaires de police, publique et particulière de tout le pays,… en outre donnons pouvoir au dit conseil de commettre des personnes qui jugent en première instance,… de nommer tels greffier, notaires et tabellions, sergents, autres officiers de justice qu’ils jugeront à propos. » ( Édits et Ordonnances, vol. I, p. 38).
