chets, et n’assure pas une durée aussi longue que l’emploi des fosses : aussi leur usage a-t-il prévalu, et on le trouve encore pratiqué dans presque toute l’Europe, et même dans l’Asie et l’Afrique.
Les blés qui servent à la consommation et au commerce d’Alger et de Tunis, sont déposés dans des fosses taillées dans le roc ; elles ont trente à quarante pieds de profondeurs ; on tapisse les parois avec de la paille, et on n’y met le grain que lorsqu’il a été bien séché au soleil.
M. le comte de Lasteyrie a trouvé ce mode dé conservation employé à Malte, en Sicile, en Espagne et en Italie.
Il est même des pays dont les gouvernemens ont fait construire des fosses nombreuses, où les cultivateurs déposent leurs récoltes et attendent des momens favorables pour la vente.
En général, pour assurer une parfaite conservation des grains dans les fosses, il faut employer quelques précautions, sans lesquelles on compromettrait le sort des récoltes ; elles se réduisent aux suivantes :
