exposés, bien bouchés, sur des fenêtres, au soleil, jusqu’au moment où ces fruits doivent être consommés.
Lorsqu’on veut préparer les prunes, on procède d’une manière qui diffère un peu de la précédente.
On prend les plus belles prunes reines-claudes, on les pique et on les met dans une bassine avec de l’eau froide ; on fait chauffer l’eau, on enlève les prunes avec l’écumoire, à mesure qu’elles s’élèvent, et on les jette dans l’eau froide.
On dissout deux livres de sucre dans trois livres d’eau chaude, et lorsque ce sirop est refroidi on y plonge les prunes, qu’on laisse se pénétrer de sucre, à une douce chaleur, pendant quelque temps ; ces prunes sont retirées de l’eau pour concentrer un peu le sirop par le feu : alors on y replonge les prunes, qu’on traite comme à la première immersion ; on les retire encore afin de concentrer le sirop à consistance ; on y rejette les prunes pour la dernière fois. Après ces opérations, les prunes et le sirop sont mis dans des bocaux, où l’on verse une quantité d’eau-de-vie
