La base de toutes ces liqueurs est l’eau-de-vie et le sucre ; leur différence provient de l’arôme et des autres parties végétales qu’on y incorpore.
Il est avantageux de former une première liqueur qui serve d’excipient général, dans lequel on met les diverses substances qui peuvent flatter le goût et l’odorat.
Pour obtenir cette liqueur première, il faut dissoudre huit livres de sucre dans trois fois son poids d’eau ; on fait bouillir, on écume, et lorsque tout le sucre est fondu, ce liquide est passé au travers d’un linge propre, et mis dans une cruche. Dans cet état, on y mêle dix pintes de bonne eau-de-vie ; on bouche la cruche et ce sirop est conservé dans un lieu frais.
Lorsqu’on veut se servir de cette préparation, on met dans une bassine la portion qu’en veut employer, on lui imprime un léger degré de chaleur en y ajoutant les aromes qu’on lui destine.
S’il s’agit de composer la liqueur de fleurs d’orange, après y avoir fait infuser les pétales de ces fleurs, on filtrera au travers du papier
