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sur le Vin.
MATÉRIAUX
De la fermentation pour un quintal de sucre.
| Liv. | onces. | gros. | grains. | ||
| Eau | 400 | » | » | » | |
| Sucre | 100 | » | » | » | |
| Levûre de bière en pâte, composée de |
Eau | 7 | 3 | 6 | 44 |
| Levûre sèche | 2 | 12 | 1 | 28 | |
| —————————————— | |||||
| Total | 510 | » | » | » | |
| —————————————— | |||||
Détails des principes constituans des matériaux de la fermentation.
| Liv. | onces. | gros. | grains. | Liv. | onces. | gros. | grains. | |
| 407 | 3 | 6 | 44 | d’eau composée de : | ||||
| hydrogène | 61 | » | 2 | 71,40 | ||||
| oxygène | 346 | 2 | 3 | 44,60 | ||||
| 100 | » | » | » | Sucre composé de : | ||||
| hydrogène | 8 | » | » | » | ||||
| oxygène | 64 | » | » | » | ||||
| carbone | 28 | » | » | » | ||||
| » | 12 | 1 | 28 | Levûre sèche, composée de : | ||||
| carbone | » | 12 | 4 | 59,00 | ||||
| azot | » | » | 5 | 2,94 | ||||
| hydrogène | » | 4 | 5 | 9,30 | ||||
| oxygène | 1 | 10 | 2 | 28,76 | ||||
| ———————————— | ||||||||
| Total | 510 | » | » | » | ||||
| ———————————— | ||||||||
