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sur le Vin.

RÉCAPITULATION

Des résultats obtenus par la fermentation.

liv.	onces.	gros.	grains.			liv.	onces.	gros.	grains.
409	10	»	54	$\left.{\begin{matrix}\ \\\ \\\ \\\ \\\ \\\ \end{matrix}}\right\{$	de l’eau	347	10	»	59
d’oxygène					de l’acide carbonique	25	7	1	34
					de l’alkool	31	6	1	64
					de l’acide acéteux	1	11	4	»
					du résidu sucré	2	9	7	27
					de la levûre	»	13	1	14
28	12	5	59	$\left.{\begin{matrix}\ \\\ \\\ \\\ \\\ \end{matrix}}\right\{$	de l’acide carbonique	9	14	2	57
de carbone					de l’alkool	16	11	5	63
					de l’acide acéteux	»	10	»	»
					du résidu sucré	1	2	2	53
					de la levûre	»	6	2	30
71	8	6	66	$\left.{\begin{matrix}\ \\\ \\\ \\\ \\\ \\\ \end{matrix}}\right\{$	de l’eau	61	5	4	27
d’hydrogène					de l’eau de l’alkool	5	8	5	3
					combiné avec le carbone de l’alkool	4	»	5	»
					de l’acide acéteux	»	2	4	»
					du résidu sucré	»	5	1	67
					de la levûre	»	2	2	41
»	»	2	37
d’azot						»	»	2	37
——————————————						——————————————
510	»	»	»			510	»	»	»
——————————————						——————————————