Page:Chaptal - L’art de faire, gouverner et perfectionner les vins.djvu/203

TABLE DES CHAPITRES.

---

Essai Sur le Vin.

Vues générales.

Pag. 1

CHAPITRE PREMIER. Du vin considéré dans ses rapports avec le sol, le climat, l’exposition, les saisons, la culture.

9

Art. I^er. Du vin considéré dans ses rapports avec le climat.

10

Art. II. Du vin considéré dans ses rapports avec le sol.

16

Art. III. Du vin considéré par rapport à l’exposition.

21

Art. IV. Du vin considéré par rapport aux saisons.

25

Art. V. Du vin considéré par rapport à la culture.

29

CHAP. II. Du moment le plus favorable pur la vendange, et des moyens d’y procéder.

35

CHAP. III. Des moyens de disposer le raisin à la fermentation.

46

CHAP. IV. De la fermentation.

56

Art. I^er. Des causes qui influent sur la fermentation.

58

I°. Influence de la température de l’atmosphère sur la fermentation.

ibid.

II°. Influence de l’air dans la fermentation.

60