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V
VACHE ; bête à cornes, qui est la femelle du taureau. On estime la vache qui est de taille moyenne, longue de corps, large de flanc, âgée de quatre à cinq ans, de couleur rouge quand elle est de grande espèce ; sinon noire, ou tachetée de blanc & noir, qui, a la pannetière arrondie, grande & pendante, le ventre large, le front grand, l’œil noir, gros & vif, les cornes assez droites, ni trop grosses, ni trop menues ; mais polies, noires, de bonne proportion, & plutôt courtes que longues ; l'oreilie bien velue, la mâchoire serrée, les nazeaux bien ouverts, les lèvres abattues & noires, les dents médiocrement larges, la tête large d'en haut & menue par en bas ; la peau fine & jaune, la démarche légère, le poil poli & épais, les jambes courtes, les cuisses grosses, de grosses épaules, la queue longue, pendante jusqu'aux talons ; les ongles courts & égaux ; de fort grosses veines sur le ventre ; les côtes & le ventre arrondis, le pis grand & gros, & les trayons gros, longs & terminés en pointe.
On ne doit pas compter qu'une vache qui n'est point douce, fasse jamais grand profit.
On doit ne mettre les vaches à la charrue que dans la dernière nécessité.
Quoiqu'il soit d'un usage assez-universel de fatiguer peu les vaches, on assure que dans le duché de Plaisance on les attèle, soit à la charrue, soit à des voitures, afin qu'elles rendent davantage de ce lait exquis dont on fait le fromage de Parmesan.
VAN ; sorte de panier d'osier, ouvert en avant & bordé, sur les côtés en forme de coquille presque plate, avec deux anses pour le tenir des deux mains. (Voyez pl. XVI.)
On se sert du van pour nettoyer le grain battu. On agite ce panier appelé van, en le portant alternativement sur chacun de ses genoux ; le grain, séparé de l'épi est encore mêlé aux bâles de son calice qu'on appelle menues pailles, & à des ordures légères ; mais dans l’agitation du van, le grain reste au fond & sur les bords, & la menue paille se rassemble en dessus. Puis le vanneur faisant sauter le tout avec adresse, le vent ou l'agitation de l’air emporte la menue paille & en débarrasse le grain.
Le van des jardiniers est plus petit que celui
des batteurs en grange. (Voyez Batteur en grange.)
VANNER ; c'est séparer, par le moyen du van, la paille & l’ordure d'avec le bon grain.
VARENNE ; plaine inculte qui ne se cultive, ni ne se fauche.
VARET ; on appelle ainsi en quelques cantons une terre qui demeure en jachère depuis le mois de mars qu'on l’a défrichée, jusqu'en octobre. Dans l'intervalle, elle reçoit plusieurs labours. On y sème du froment au mois d'octobre.
VARIÉTÉS. Dans les plantes on distingue les variétés, des espèces, en ce que celles-ci ne changent point, & que les variétés ne se perpétuent pas constamment par les semences.
VASE ; terme d'agriculture. C’est le limon de rivières, d'étangs, de mares, & de tout amas d'eau. Ce limon est comme le dépôt de parties terrestres de toute nature que l’eau entraîne avec elle, & dont elle se charge dans tous les endroits où elle passe & où elle séjourne.
Les vases sont en général de bons engrais ; mais n'étant pas toutes les mêmes, elles ne conviennent point, également aux différentes terres.
Quiconque veut user de la vase ou de terres de rivières, doit les laisser s'essorer à l’air, & se briser, s'amalgamer, pour ainsi dire, durant au moins un été & un hiver.
Vase ; terme de jardinage. On plante les fleurs dans des vases, pour orner les plates-bandes. On décore les jardins avec des vases de marbre, de pierre, de terre cuite, de fayence, de bronze, ou de fer fondu qu'on met sur des piédestaux.
Vase de treillage ; ornement fait de bois de boisseau contourné & de verges de fer. On remplit ce vase de fleurs & de fruits qui imitent le naturel ; son usage est de servir d'amortissement aux portiques de treillage.
VÉGÉTATION ; terme d'agriculture. C'est l’action par laquelle les plantes se nourrissent, croissent, fleurissent, & se multiplient au moyen
