X. — Agriculture.
Sur les 618,700 hect. du départ., on compte en nombres ronds
| Terres labourables........... | 97,000 hectares |
| Prés................ | 70,000 |
| Vignes............... | 11,700 |
| Bois................ | 122,615 |
| Terres incultes............. | 176,000 |
| Superficies bâties, voies de transport, etc... | 63,900 |
Sur les 263,297 habitants du département, 195,000 sont occupés par les travaux agricoles.
En 1896, on comptait dans le départ. : 132,980 animaux de l’espèce bovine (race tarine), 2,990 chevaux, 2,300 ânes, 5,197 mulets (généralement fort beaux) ; 81,410 moutons ou brebis (2,166 quint. de laine, d’une valeur de 387,714 fr.) ; 13,700 porcs et 18,680 chèvres. Les plus beaux moutons sont ceux de Termignon et de la Maurienne, qui vont paître en été dans les pâturages de la Vanoise et surtout dans les Arves, dont la race de métis mérinos est fort estimée. Les vaches, les chèvres et les brebis du département de la Savoie fournissent chaque année environ 85 millions de lit. de lait, servant à fabriquer 2 millions et demi de kilog. de beurre, et 6 millions de kilog. de fromages. La production en lait, beurre et fromage rapporte chaque année aux hab. environ 12 millions et demi de fr. Les diverses espèces de fromages fabriqués dans le pays sont : le gruyère, fait avec du lait de vache, en été dans des chalets, en hiver dans les fruitières ; le tignard, qui prend son nom du Val de Tignes, et qui est fait avec du lait de vache, de chèvre et de brebis ; le vacherin, ou fromage des Beauges, et le brézegaud, qui sont faits avec du lait de vache ; le chevrotin, avec du lait de chèvre ; le mont-cenis, fromage verdâtre, fabriqué avec du lait de vache et de brebis, comme les fromages bleus persillés de Bessans, très renommés dans la Maurienne ; le valloire, analogue aux deux précédents, mais d’une qualité inférieure ; les tommes, fromages blancs confectionnés avec du lait écrémé ; les excellents gratterons de Saint-Colomban-des-Villards. Aigueblanche, le Châtelard, Seyssel et Valloires ont des écoles de fromagerie. — Brison-Saint-Innocent élève de nombreux lapins dont le poil est utilisé pour la fabrication de tissus moelleux. — Le miel de la Tarentaise et de la Maurienne est réputé. En 1894, on comptait dans le département
