Des farines en sacs empilés.
Pour éviter les inconvéniens des méthodes que nous venons d’exposer, on garde la farine renfermée dans des sacs rangés les uns à côté des autres auprès des murs ou en piles, en sorte qu’ils se touchent par tous les points de leur surface.
Inconvéniens des sacs empilés,
L’air ne pouvant circuler autour des sacs empilés, l’humidité qui transpire continuellement des farines qui s’y trouvent renfermées, n’est pas desséchée & entraînée au-dehors. Or, ne faisant plus partie du corps d’où elle émane, elle réagit sur lui, & le dispose à la fermentation : la farine alors, commence à se pelotonner à la surface interne du sac, & bientôt l’altération gagne les couches voisines. Souvent cette méthode peut, malgré toutes les précautions, devenir perfide ; quelquefois on est dans la plus profonde sécurité sur le compte de ses farines, parce que de temps en temps on a eu soin de visiter les sacs qui sont les plus extérieurs des piles, & par conséquent rafraîchis par le contact de l’air, ce qui fait qu’ils n’ont éprouvé aucune altération, tandis, que les autres sacs placés au centre, sont déjà échauffés & détériorés : ainsi, on ne s’aperçût du mal qu’au moment où il n’y a plus de remède, & on fait circuler dans le commerce une marchandise qui a perdu la moitié de ses qualités.
Farines étuvées.
En appliquant la chaleur du feu aux farines comme aux grains ; M. Duhamel avoit le projet de faire ; des minots avec tous les blés de l’intérieur du royaume ; mais malgré des vues aussi louables & le succès qu’il a obtenu de ses expériences, nous ne pouvons nous dispenser encore de faire à cette méthode quelques reproches fondés sur des expériences, dont les résultats ont été publiés.
inconvéniens des farines étuvées.
Si le grain défendu par l’enveloppe ne sauroit résister à l’action du feu sans perdre de ses qualités, à plus forte raison la farine sur laquelle cette action se porte.
Mais indépendamment du préjudice notable que le feu apporte aux principes de la farine, son application est gênante, coûteuse & impraticable : il est démontré d’ailleurs, que les meilleures farines étuvées exigent ensuite plus de surveillance pour être conservées en bon état : l’humidité qu’elles attirent dans les bâtimens où elles séjournent, ne se distribue pas de la même manière ni aussi uniformément ; sa combinaison est plus lâche, & à la moindre chaleur elle ne tarde pas à se mettre en mouvement pour réagir ; c’est ce qu’ont très-bien remarqué ceux qui l’occasion a mis à portée, de se servir de l’étuve, même dans une prévention favorable, & qui ont suivi en même temps les effets sur la farine, depuis son départ pour les voyages de long cours jusqu’à son retour.
Farines en sacs isolés.
Éclairé par le vice de toutes les méthodes de conserver la farine, on a pris le parti de la tenir renfermée
