fabriqués. Enfin, les troisièmes sont de vraies cuves ou citernes en béton. (Consultez ces articles, ainsi que le mot foudre.)
Les foudres en bois, & du premier genre, ne diffèrent donc des tonneaux ordinaires que par leur volume & leur contenance : ce qui a été dit sur le choix des douves, soit pour les tonneaux, soit pour les cuves, s’applique également aux foudres. Les foudres-cuves sont à rejeter, à moins que leur sommet soit terminé en pyramide ou en dôme. Supposons une cuve ronde ou quarrée, de huit pieds de surface sur tous ses côtés, du moment qu’il y manquera du vin sur l’épaisseur d’une ligne, il y aura donc un espace de soixante-quatre pieds, qui sera vuide, & qui permettra à l’air combiné dans le vin, de se débander, de s’échapper de la liqueur, & de venir occuper le vuide. Or, comme cet air combiné est le conservateur du vin, ainsi que le spiritueux, dès qu’ils s’en échapperont, le vin perdra de sa qualité, & détériorera soixante-quatre fois plus que s’il n’y avoit qu’un pied de surface vuide. De tels foudres nuisent beaucoup à la conservation du vin. D’ailleurs, plus il y a de surface vuide, plus l’évaporation de l’air & du spiritueux s’exécute avec facilité.
On construit de trois manières les foudres en maçonnerie, 1°. en pierres de taille, 2°. en briques, & 3°. en béton.
En pierres de taille : Il faut choisir des pierres naturellement très-dures, à grain serré, fin & compact. L’épaisseur de ces pierres est proportionnée à la contenance du vaisseau. Elles sont placées de champ les unes sur les autres, & liées par un fort ciment, dans tous leurs points de réunion. On peut même, & il est prudent de les assujettir en dehors, & les unes aux autres, par des crampons en fer, plombés dans la pierre. Le plancher ou partie inférieure de ces foudres doit être incliné sur le devant, afin que la liqueur qu’ils contiennent s’écoule entièrement par le trou de la cannelle qu’on a ouvert dans la partie la plus basse. La partie supérieure sera terminée en pyramide tronquée par le bout. Elle présentera une ouverture d’un pied & demi de largeur en quarré, & fermée par une porte en chêne, de quatre à six pouces d’épaisseur, retenue dans un châssis, également en chêne. Dans le milieu de cette porte ou trappe, sera l’ouverture d’un bondon de deux pouces de diamètre, par laquelle on vuidera le vin dans le foudre. La trappe servira pour y descendre, lorsqu’il sera question de le nettoyer, après en avoir coulé tout le vin. De tels foudres doivent être isolés, & le propriétaire est obligé d’en faire souvent le tour, afin d’examiner si le fluide ne s’est fait aucun jour à travers le ciment. Si le vin coule, on doit se hâter de lui fermer toute issue.
En briques : Il est facile de construire de tels foudres ; leur forme dépend de la main de l’ouvrier, & comme ceux en pierres, on doit prendre les mêmes précautions & les terminer en dôme ou en pyramide à pans. Il est important de choisir d’excellente chaux, d’en prendre deux parties sur une de sable fin & une de pouzzolane, pour en faire le mortier ; enfin d’employer ce mortier quand il est encore chaud. Intérieurement & extérieurement on passera plu-
