350 recettes de cuisine/Asperges à la Vaudoise
Imprimerie H. F. Lauzon, (p. 132).
173. — ASPERGES À LA VAUDOISE.
Cuire 1 botte d’asperges à l’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, l’égoutter et la tenir au chaud. Servir avec la sauce suivante : Écraser dans un petit bol un jaune d’œuf dur avec 2 jaunes d’œufs crus, une cuillerée à café de moutarde, un peu de sel et de poivre ; délayer le tout peu à peu avec 1 tasse d’huile d’olive ; ajouter 1 cuillerée à thé de vinaigre à l’estragon et 1 cuillerée à table de ciboulette hâchée ; travailler un quart d’heure pour donner de la légèreté à la sauce.