350 recettes de cuisine/Pain blanc
296. — PAIN BLANC.
Détail : 2 tasses de lait chaud, 3 cuillerées à table de beurre, 2 cuillerées à table de sucre, 1 cuillerée à thé de sel, 1 carré de levain Fleishman, ¼ tasse d’eau tiède.
Dans un grand bol en grès ajouter le beurre, le sucre, le sel au lait chaud ; lorsqu’il est tiède lui ajouter le levain dissout dans l’eau tiède et 3 tasses de farine. Bien mélanger et battre quelques instants ; couvrir le bol et laisser lever le mélange jusqu’à ce qu’il fasse des bulles. Alors lui ajouter 2½ tasses de farine et le bien pétrir sur la planche farinée. Remettre la pâte dans le bol et la laisser lever le double de sa hauteur, la pétrir de nouveau sur la planche, l’étendre d’un tiers de pouce avec le rouleau à pâte, découper des ronds avec l’emporte-pièce ; à l’aide d’un manche de couteau faire une raie sur la rondelle de pâte, mettre une noisette de beurre au milieu, replier la rondelle sur elle-même, la placer sur une feuille à gâteaux bien beurrée, couvrir et laisser lever, puis faire cuire à four chaud 12 à 15 minutes. Les proportions donnent 24 petits pains. On peut aussi rouler la pâte en forme de boudin, l’amincir aux deux bouts et leur donner la forme de bananes. Avant de les mettre au four on peut aussi les badigeonner avec un peu de beurre fondu, ce qui leur donne une jolie croûte dorée.