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Auguste Escoffier - Le Guide Culinaire - Aide-mémoire de cuisine pratique, 1903.djvu/20
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— XVI —
VIII
RELEVÉS ET ENTRÉES DE VOLAILLE
Poulardes — Poulets Reine et de Grains — Dindonneau — Oies — Canetons — Pintades — Pigeons — Foie gras
764
IX
RELEVÉS ET ENTRÉES DE GIBIER
Gibiers à poil et à plume — Gibiers d’eau et de marais
895
X
ENTRÉES MIXTES
Pâtés chauds — Timbales — Tourtes et Vol-au-vent
954
XI
PRÉPARATIONS FROIDES
Galantines — Pâtés — Terrines — Salades simples et composées — Mayonnaises
958
XII
ROTIS
Viandes de boucherie — Volaille — Gibier
978
XIII
LÉGUMES
Série des légumes — Farinages
992
XIV
ENTREMETS
Entremets chauds et Entremets froids
1061
XV
GLACES
Compositions — Glaces à la crème et aux fruits — Coupes — Biscuits — Bombes — Parfaits — Mousses — Puddings glacés — Soufflés glacés — Punchs — Sorbets
1159
XVI
SAVORIES
Savories divers et Sandwichs
1189
XVII
COMPOTES, CONFITURES
Compotes — Confitures — Gelées — Boissons et Rafraîchissements pour soirées
1198
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