de les mettre au four, où elles prennent une couleur grisâtre, veinée de pourpre, ce qui leur fait donner le nom de jaſpeada. Enfin, la plus imparfaite, qui eſt celle que les Indiens pratiquent le plus communément, conſiſte à les mettre ſur des plaques avec leurs gâteaux de maïs : elles s’y brûdent ſouvent. On les appelle negra.
Quoique la cochenille appartienne au règne animal qui eſt l’eſpèce la plus périſſable, elle ne ſe gâte jamais. Sans autre attention que celle de l’enfermer dans une boëte, on la garde des ſiècles entiers avec toute ſa vertu.
Cette riche production réuſſiroit vraiſemblablement dans différentes parties du Mexique : mais juſqu’à nos jours, il n’y a eu guère que la province d’Oaxaca qui s’en ſoit sérieuſement occupée. Les récoltes ont été plus abondantes ſur un terrein aride, où le nopal ſe plaît, que ſur un ſol naturellement fécond ; elles ont éprouvé moins d’accidens dans les expoſitions agréablement tempérées, que dans celles où le froid & le chaud ſe faiſoient ſentir davantage. Les Mexicains connoiſſoient la cochenille avant la deſtruction de leur empire. Ils s’en ſervoient pour peindre leurs mai-
