service : au dîner, le Dauphin regardait une pomme avec un air de concupiscence ; Madame Elisabeth lui dit : — « Tu parais désirer cette pomme et tu ne la demandes pas ? — Ma tante, répondit-il d’un ton sérieux, mon caractère est franc et ferme ; si j’eusse désiré cette pomme, je l’aurais demandé au même instant. » Ce n’est pas qu’il ne fût, comme tous les enfants, friand de dessert : à l’exemple de son père il aimait beaucoup la brioche ; on en servit une, certain jour, et il en avait pris sa part ; au moment de la desserte, voyant qu’on enlevait le gâteau : — « Si tu veux, maman, fît-il, je t’indiquerai une armoire où tu pourras serrer ici le restant de la brioche. — Où donc est cette armoire ? demanda la Reine. — Elle est là, » riposta le Dauphin en montrant sa bouche.
Ces diners qui réunissaient, à deux heures, toute la famille royale dans la petite salle à manger sans feu du second étage, étaient luxueusement servis. La table, après que les municipaux en avaient exploré le dessous pour s’assurer qu’il ne s’y cachait pas quelque conspirateur, se couvrait de beaux nappages provenant de la lingerie du Palais du Temple ; l’argenterie qu’on y disposait était suffisante ; le menu, pour les jours ordinaires, comportait trois potages et deux services consistant en quatre entrées, deux rôtis chacun de trois pièces, et quatre entremets ; les vendredis, jours de Quatre-Temps ou Vigiles, on servait quatre entrées maigres, trois ou quatre grasses, deux rôtis et quatre ou cinq entremets. Comme dessert, une « assiette de four, » trois compotes, trois assiettes de fruits, trois pains de beurre. Le Roi seul faisait usage du vin et très modérément ; aussi déposait-on à sa portée une bouteille de vin de Champagne, et trois carafons contenant du vin de Bordeaux, du vin de Malvoisie et du vin de Madère. Les autres convives ne buvaient que de l’eau : on servait pour la Reine une certaine eau de Ville-d’Avray qu’elle préférait à toutes les autres. Louis XVI découpait les viandes et son adresse était remarquable ; le pâté, et, — on l’a vu, — la brioche, étaient ses mets préférés ; Cléry les commandait toutes les semaines et on les servait deux jours de suite. Durant le repas, les Municipaux se tenaient debout et toujours couverts ; le Roi causait avec eux, « parlant aux avocats et aux médecins des auteurs grecs et latins, aux ouvriers de leur état. » Parfois certains commissaires, par sottise ou par peur, se montraient
