Cours d’agriculture (Rozier)/SALADE
SALADE. Mets formé par une seule espèce d’herbe, ou par la réunion de plusieurs, le tout assaisonné avec le poivre, le sel, le vinaigre & l’huile. Les laitues, les chicorées, le pourpier, la pimprenelle, le cerfeuil, l’estragon, sont les plantes les plus communes & le plus souvent employées pour la salade. Les capucines, les concombres, la perce-pierre, confits au vinaigre, servent encore à varier les salades. Les salades de cresson, de cochléaria sont indiquées dans les maladies scorbutiques ; celle de chicorée amère pour donner du ton à l’estomac ; celle de laitues pour rafraîchir.