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CHAPITRE V
POISSONS MARITIMES COMMERCIAUX
I
La Morue
Les espèces infiniment nombreuses de poissons ont, en général, deux caractères communs : la fécondité et la voracité.
Il le faut, car les espèces se dévorent incessamment entre elles, et, de son côté, l’homme en fait une consommation incalculable.
La morue est au nombre des espèces qui mangent et qui se reproduisent le plus ; un naturaliste hollandais a compté jusqu’à 9,344,000 œufs dans une seule femelle.
On l’appelle souvent le pain des mers ; le fait est qu’elle tient lieu de pain dans plus d’un pays trop froid pour produire le blé.
S’il est un article de consommation qu’on puisse appeler à juste titre « inépuisable, » c’est le poisson. Loin de faiblir, la demande en augmente tous les ans, et la pro-
