ville ; les prés Saint-Gervais se couvrent dineurs et de danseurs ; et personne ne songe que toutes ces belles danses, tous ces repas innocents, toutes ces santés vivantes sont dominés et embaumes par Montfaucon.
À côté de cet équarrissage en grand, l’équarrissage des chevaux, il y a encore l’équarrissage en petit, l’équarrissage des chats et des chiens. La bonne ville de Paris contient un grand nombre de ces animaux, les délices de leurs maîtres et de leurs maîtresses c’est la chasse la plus fructueuse des chiffonniers ; quand ils n’en trouvent pas de morts ils en volent de vivants ; chats et chiens, on les écorche. Ils sont en général bien plus gras que bien des chevaux : on prend leur graisse, on prend leur peau, on prend leurs pattes ; leur chair passe de l’équarrissoir à la cuisine. Un bon chiffonnier doit toujours avoir à lui un chien qui lui rapporte toutes tes charognes du fil de l’eau ; c’est sa pèche, à lui, et c’est sa chasse.
