fort, après y avoir fait bouillir une des gousses coupée en plusieurs morceaux. La vanille croît particulièrement sur la côte méridionale de la Nouvelle-Espagne, et en d’autres endroits de la zone torride.
L’achiotl est la même graine que le roucou. Elle est de couleur rouge. On la réduit premièrement en pâte ; ensuite, après l’avoir fait sécher, on en forme des boules rondes ou de petites briques.
C’est particulièrement avec les trois ingrédiens précédens que les Mexicains composaient la fameuse liqueur à laquelle ils donnaient le nom que les Espagnols ont emprunté d’eux en adoptant le même usage, et qu’ils ont communiqué à toute l’Europe. On le croit formé du mot indien atl ou atle, qui signifie de l’eau, et du bruit ou du son que l’eau rend dans le vaisseau où l’on met le chocolat lorsqu’on le remue avec un moulinet pour le faire bouillonner en écume. Le principal ingrédien est le cacao.
Les Mexicains sont partagés sur les ingrédiens qui doivent entrer dans la composition du chocolat. Quelques-uns y mettent du poivre noir, que d’autres n’approuvent point, parce qu’il est chaud et sec, ou qu’ils ne donnent qu’à ceux qui ont besoin de secours pour la chaleur naturelle. Au lieu de ce poivre, ils y mettent ordinairement du poivre rouge et long, qu’on nomme piment. Ils y font entrer aussi du sucre blanc, de la cannelle, du giro-
