pratique, une utilité réelle, soit pour le consommateur, soit pour le marchand, puisqu’on n’a jamais vu revenir sur leurs pas ceux que l’expérience a éclairés relativement à l’économie & à la commodité d’une pareille méthode.
Pour fixer l’opinion sur les avantages du commerce des farines, préférable à celui des grains en nature, on va offrir le tableau des produits en argent que rapporte un setier de blé converti en farine par la mouture économique.
| Produit en farine blanche | |||||
| l. | s. | d. | |||
| Les 160 livres composant un demi-sac du poids de 320 liv. net à 21 liv. le demi-sac ; ou a 2. s. 7 d. 1/2 la livre, | 21 | ||||
| Produit en farine bise. | |||||
| Les 12 livres de farine troisième, à 30 liv. le sac du même poids, ou 1 s. 10 d. 1/2 la livre. | 1 | 2 | 6 | ||
| Farine quatrième à 25 liv. le sac du même poids, ou 1 s. 6 d. 3/4 livre, | 12 | 6 | |||
| 22 | 15 | ||||
| Produit en issues. | |||||
| Les 13 livres de remoulage faisant un boisseau, à 10 sols, | 10 | ||||
| Les 15 livres de recoupes faisant deux boisseaux, à 7 sols, | 14 | 2 | 11 | ||
| Les 26 livres de gros son, faisant quatre boisseaux & demi, à 6 sols, | 1 7 | ||||
| 25 | 6 | ||||
| Dépenses. | |||||
| Prix d’achat du setier, | 21 | 23 | |||
| Mouture & voiture, | 2 | ||||
| Bénéfice sur la vente de la farine, | 2 l. | 6 s. | |||
On voit donc que le setier de blé, converti en farine par la mouture économique, produit un bénéfice réel de 2 liv. 6 sols par setier, ce qui fait un dixième en sus du prix d’achat : il ne s’agit que de comparer ces produits & ces bénéfices, & de les appliquer à la mesure de chaque canton : il seroit possible, peut-être, que différentes circonstances augmentassent ce bénéfice, mais il faut aussi faire entrer en compensation le loyer des magasins, l’entretien des sacs, l’attente de la vente, les avaries du transport, & les déchets inévitables qui résultent de la garde des issues.
Mais ces déchets se réduiront à bien peu de chose, si on conserve les sons en sacs isolés, à l’instar des blés & des farines : c’est ce qui vient d’être constaté dans les magasins de grands établissemens où les issues répandues sur le plancher du grenier, occasionnoient autrefois des pertes considérables sur les mesures & sur l’argent.
Il suit de tout ce qui a été dit, que pour donner au blé tous les avantages qu’il est possible qu’il réunisse, considéré relativement à la qualité ou à la valeur en argent, il faut substituer la mouture économique à l’ancienne, & le commerce des farines à celui du blé : par ce moyen, tous les ordres de citoyens gagneront à l’échange du blé contre la farine, en s’évitant des embarras, des soins & des dépenses. Les boulangers s’épargneront les mêmes embarras, en se procurant des farines beaucoup plus belles & constamment égales ; les commerçans ajouteront à un gain plus considérable, les avantages de former de grands
