part des grains, servent à nourrir les animaux de travail, bœufs et chevaux, et aussi la plupart du temps, des animaux d’élevage, poulains, bœufs d’engrais, vaches laitières, moutons et brebis. Les pailles des céréales sont employées à former les litières sur lesquelles s’accumulent et se fixent les déjections animales ; la matière obtenue se nomme le fumier de ferme.
Celui-ci comprend donc non seulement la totalité des pailles, auxquelles viennent se joindre les résidus végétaux des diverses cultures, mais encore la majeure part des substances nutritives, azote, acide phosphorique, potasse, chaux, que les fourrages renfermaient. Ces matériaux ont traversé en se modifiant le tube digestif des animaux ; mais une certaine dose demeure fixée par eux et se trouve réellement employée à leur nutrition et à leur développement.
Cette dose disparue ainsi peut être assez considérable, si la production du lait et la vente des animaux sont importantes. Ainsi le lait contient par litre :
| 6 | gr | 9 d’azote, |
| 1 | 9 d’acide phosphorique, | |
| 1 | 7 de potasse. |
Une vache laitière peut fournir annuellement de 1,500 à 3,800 litres de lait.
L’exportation du lait hors du domaine enlèvera donc à celui-ci, par tête de vache et par an :
| De | 10 | à | 24 | kilogrammes | d’azote ; |
| De | 3 | à | 7 | — | d’acide phosphorique ; |
| De | 2,5 | à | 6,5 | — | de potasse. |
Le fromage enlève à peu près autant de principes nutritifs que le lait ; mais quand l’exportation se borne
