Au premier rang, nous citerons le froment dont la culture s’étend sur une superficie de 872 hectares, principalement dans les communes de Saint-Paulien, Blanzac et Saint-Vincent ; son rendement, en 1882, a été de 14 083 hectolitres, tandis que la moyenne ne dépasse pas 10 900 hectolitres, d’où une différence en plus de 3 183 hectolitres produisant, à raison de 19 fr. 40 l’un, un excédant de 61 750 fr. 20.
Le seigle couvre une étendue de 724 hectares, surtout dans les régions élevées et les sols granitiques ou volcaniques ; son produit, en 1882, a été de 12 453 hectolitres, soit 2 896 hectolitres de plus que dans une année ordinaire, représentant un excédent de 42 286 fr. 60 c., à raison de 144 fr. 60 c. l’hectolitre.
L’orge de nos plateaux est très recherchée pour la fabrication de la bière ; son grain contient une forte proportion de diastase. Sa culture occupe 700 hectares ; elle donne de bons produits, surtout dans les sols profonds et bien ameublis. La dernière récolte a rendu 20 440 hectolitres, c’est-à-dire 2 450 hectolitres de plus que la moyenne ; le prix ordinaire de l’hectolitre étant de 11 fr. 55 c., la valeur de cette différence serait de 28 297 fr. 50 c.
