dès que le blanc est durci il ne se dissout plus ; il devient pesant, indigeste & ne répare pas ; c’est alors l’aliment des estomacs qui digèrent trop, & non de ceux qui ne digèrent point. La meilleure façon de les manger, c’est de les avaler en sortant de la poule sans coction, ou de les manger à la coque après les avoir seulement plongé trois ou quatre fois dans l’eau bouillante y ou délayés dans du bouillon chaud qui ne bouille pas.
Enfin une dernière espece d’aliment c’est le lait ; il réunit toutes les qualités qu’on désire ; il n’a aucun des inconvénients qu’on craint. c’est le plus simple, le plus facile à assimiler, celui qui répare le plus promptement ; tout préparé par la nature, on ne risque point de le gâter par la préparation artificielle ; il nourrit comme le jus de viande, & n’est point susceptible de putridité ; il prévient l’altération ; il tient lieu d’aliment & de boisson ; il entretient toutes les secrétions ; il dispose à un sommeil tranquille ; en un mot il est propre à remplir toutes les indications qui se présentent dans ce
