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VII
Les défauts et les avantages des réfectoires sont les suivants :
Le premier défaut provient de ce qu’ils coûtent un peu plus cher que la distribution de la farine. Même si l’on donne 30 livres par mois et par personne, on dépense dans les réfectoires les mêmes 30 livres, plus les accessoires, — les pommes de terre, la betterave, le gruau, le sel, le chauffage. Ce défaut, sans parler de ce que les réfectoires garantissent, plus que la distribution de la farine, le bien-être des
