marchés de l’Angleterre, des États-Unis et des Antilles.
On appelle le hareng le poisson du pauvre, à cause de son bon marché, du peu de frais que nécessite sa capture et de ses qualités éminemment nutritives.
Ajoutons, avant de terminer, que le hareng est le type du poisson migrateur, d’après les anciens naturalistes. Aujourd’hui, cette théorie est discutée et l’on assure que les harengs se bornent, lorsqu’ils disparaissent, à s’enfoncer dans les profondeurs de leur élément, à la surface duquel ils apparaissent régulièrement vers l’époque du frai, et pendant la durée que leur a assignée la nature. Enfin, pour ne rien omettre, disons que le hareng est l’image frappante du politicien. Vivant, il est d’un vert glauque sur le dos, blanc sur les côtes et le ventre ; mort, le vert du dos se change en bleu. Aussi, est-il dévoré également par tous les partis.
Voici un petit poisson, de dix à quinze pouces de long, auquel son courage et sa chair fort appréciée des gourmets font par-
