Donc, pour me conformer au désir du patron, voici lesdites pages qui donnent une physionomie fidèle de l’établissement, encore qu’elles soient bien superficielles et conçues seulement au point de vue policier.
« ……Nous voici au Caveau des Innocents, maison remarquable au point de vue de son style architectural. Elle mérite votre visite, car c’est une des rares curiosités de Paris la Nuit.
Pendant près d’un siècle, on y a vendu des légumes et des œufs ; à présent, on y exploite un commerce de vins-restaurant.
Son extérieur n’offre aucune particularité spéciale, et la devanture de la boutique peinte en rouge, est garnie de vitres ordinaires. Cet établissement, fermé à partir de midi, ne fait sa réouverture que vers minuit.
Il est trois heures du matin, nous pouvons y pénétrer pour l’examiner en pleine activité.
Sa clientèle ordinaire se compose de maraîchers, qui viennent de la banlieue de Paris apporter leurs denrées.
Les autres habitués sont des artistes des deux sexes du « monde où l’on s’amuse ».
La disposition de la maison est antique, originale.
Dans la salle commune se trouvent le comptoir
