350 recettes de cuisine/Céleri à la Bourgeoise
Imprimerie H. F. Lauzon, (p. 215).
7. — CÉLERI À LA BOURGEOISE
Couper en petits bouts et éplucher un gros pied de céleri ; le faire blanchir à l’eau bouillante salée, l’égoutter. Faire frire quelques dés de jambon avec 2 ou 3 cuillerées à table d’huile d’olive ; lorsqu’il a rendu le jus, y mettre un oignon haché, remuer, lui faire prendre couleur, ajouter 2 cuillerées à table de farine, remuer encore, laisser cuire un peu et mouiller avec 2½ tasses de bouillon ou d’eau chaude, laisser bouillir un moment, puis y mettre le céleri, 1 ou 2 cuillerées de marmelade de tomates, un peu de fines herbes hachées, poivre et sel, faire cuire doucement. Servir très chaud.