350 recettes de cuisine/Chou de Savoie farci
Imprimerie H. F. Lauzon, (p. 136-137).
180. — CHOU DE SAVOIE FARCI.
Blanchir le chou à l’eau bouillante salée, le rafraîchir et l’égoutter ; lui enlever les feuilles à l’aide d’un couteau et les mettre de côté ; d’autre part préparer une farce avec des restes de viande, persil, oignon, céleri, jaune d’œuf ; en mettre 1 cuillerée dans chaque feuille, en former un joli rouleau en repliant les bouts, les mettre dans une lèchefrite beurrée et cuire au four en les arrosant de bon jus. Lorsqu’ils sont bien dorés les retirer, les ranger sur un plat bien chaud, ajouter au jus pour faire la sauce 2 petites cuillerées de purée de tomates, 1 cuillerée à thé de farine, mouiller avec eau chaude, passer au tamis, verser sur les choux et servir.