350 recettes de cuisine/Pouding cabinet (chaud)
24. — POUDING CABINET (CHAUD)
Préparer ½ tasse de raisins malaga, ¼ tasse raisins de corinthe épluchés et lavés, ¼ tasse de cerises confites, autant d’abricots et d’angéliques coupés en dés. Beurrer un moule à cheminée, le sucrer intérieurement, former dans le fond du moule une couche de fruits, placer dessus une couche de biscuits « doigts de dames » coupés en deux, ensuite une autre couche de fruits et une autre couche de biscuits, continuer jusqu’au ¾ du moule. D’autre part faire chauffer 2 tasses de lait, mettre dans une terrine 2 ou 3 jaunes d’œufs, 1 ou 2 cuillerées à table de farine, ½ tasse de sucre, les travailler 5 minutes, y ajouter peu à peu le lait et un petit verre de kirsch. Verser cette crème lentement sur les biscuits pour éviter qu’ils surnagent. Placer le moule dans une lèchefrite avec de l’eau bouillante et le mettre au four pendant 30 minutes. Le démouler sur un plat et verser autour une crème jaune parfumée au kirsch ou servir avec le sambayon suivant.