350 recettes de cuisine/Tarte aux pommes
247. — TARTE AUX POMMES.
Détail : Faire une pâte brisée avec 1½ tasse de farine, 3 cuillerées à table de beurre, 3 cuillerées à table de saindoux, 1 cuillerée à thé de poudre a pâte, 1 pincée de sel, eau froide.
Tamiser la farine avec la poudre à pâte et le sel dans un bol, y mettre le beurre et le saindoux, l’incorporer à la farine à l’aide de deux couteaux, mouiller avec l’eau froide de manière à obtenir une pâte qui ne s’attache ni au bol, ni aux doigts, la travailler vivement sur la planche farinée jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse ; la laisser reposer 20 minutes. Pendant ce temps peler et couper 3 pommes en quartiers. Étendre la pâte, foncer une assiette à tarte, y ranger les quartiers de pommes en rond, à cheval les uns sur les autres, les saupoudrer de 3 cuillerées à table de sucre mélangées avec ¼ cuillerée à thé de cannelle, faire cuire à four chaud. Cinq minutes avant de retirer la tarte, verser dessus l’œuf battu avec 4 cuillerées à table de crème et 2 cuillerées à table de sucre, laisser cuire encore 5 minutes, retirer et servir.