Cours d’agriculture (Rozier)/COLLE
COLLE. Il ne s’agit ici que de la colle de poisson, parce qu’elle est essentielle pour la clarification des vins.
Elle est ainsi nommée, parce qu’elle se tire effectivement de têtes, queues, nageoires, arrêtes, cartilages, peaux, en un mot, de toutes les parties exemptes de chair, de graisse, d’huile, &c. des poissons sans écailles. Les Anglois & les Hollandois seuls la préparent. On doit choisir la plus blanche & la plus transparente : celle qui est un peu colorée, ou jaune, doit être rejetée. On la vend dans les boutiques, sous la forme de petit rouleau, de la grosseur du petit doigt, & plié en différens sens. Elle acquiert cette contraction, cette forme bizarre, en séchant sur les cordes, lorsqu’on l’a fabriquée.