Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/ENDIVE
Lottin le Jeune, (p. 228).
ENDIVE : une des especes de chicorée qu’on fait blanchir en la liant, & dont on fait usage en salade.
Observation médecinale.
Cette plante est aqueuse, rafraîchissante, apéritive, adoucissante, calmante. Mangée en quantité, elle devient laxative ; elle a ces qualités pour les bons estomacs, étant mangée en salade ; mais les personnes délicates ne digerent pas, ou digerent imparfaitement les herbes crues ; celle-ci ne leur sera utile que cuite.