Dumas.- Grand dictionnaire de cuisine, 1873/Azerole
Grand dictionnaire de cuisine
Texte établi par Denis-Joseph Vuillemot, A. Lemerre, (p. 199).
AZEROLE. — Espèce de nèfle des pays chauds où on l’appelle pommette ; ses feuilles ressemblent à celle de l’aubépine, quoique plus grandes ; les fleurs sont en grappes de couleur verte ; c’est le zazor des Arabes ; le fruit est rond, charnu, rouge lorsqu’il est mûr, de saveur aigrelette, agréable et recherché surtout par les femmes enceintes.
Sa pulpe contient trois osselets de semence fort durs ; l’azerole est astringente, on la mange crue ou confite. L’azerolier de Virginie mérite d’être cultivé à cause de ses fleurs brillantes et de son fruit éclatant.