Encyclopédie méthodique/Physique/AIGRE
(1, p. 38).
AIGRE. Ce mot eſt conſacré pour exprimer un goût piquant avec aſtringence ; on l’obſerve dans les fruits qui ne ſont pas mûrs ; l’impreſſion qu’ils font alors vient, ſelon le ſentiment le plus ordinaire, de la grande quantité de ſels acides qu’ils contiennent dans cet état. On dit aigre-doux, des ſaveurs mêlées de doux & d’aigre qu’excitent certains alimens.