L’Encyclopédie/1re édition/AMERTUME
AMERTUME, s. f. (Phys.) espece de saveur ou de sensation opposée à douceur. On croit qu’elle vient de ce que toutes les particules d’un corps amer, sont émoussées & diminuées au point qu’il n’en reste pas une qui soit longue & roide, ce que l’expérience paroît confirmer. En effet, les alimens étant brûlés ou cuits, & leurs particules diminuées & brisées par le feu, deviennent amers : mais cette hypothese ou explication, comme on voudra l’appeller, est purement conjecturale. Voyez Gout & Amer. (O)