L’Encyclopédie/1re édition/CONGELER
(Tome 3, p. 866).
CONGELER, c’est ôter la fluidité de ce qui étoit liquide : des sels moyens, des alkalis, des acides, & même des esprits mêlés avec de la neige ou de la glace, peuvent congeler la plûpart des liqueurs. On produit un degré de froid très-considérable par le mêlange de l’acide du vitriol ou de celui du nitre avec de la neige. On tient cette expérience de M. Boyle.
M. Homberg observe qu’on fait un froid artificiel, en mêlant ensemble parties égales de sublimé corrosif & de sel ammoniac, avec quatre fois autant de vinaigre distillé.
L’art de congeler est une chose fort agréable en été, & d’un grand usage pour faire des glaces. (M)