L’Encyclopédie/1re édition/COUSSECOUCHE ou COUCHE-COUCHE
(Tome 4, p. 404).
COUSSECOUCHE ou COUCHE-COUCHE, s. f. racine potagere des îles Antilles. Elle croît ordinairement de la grosseur & à-peu-près de la forme d’un gros navet ; la pellicule qui la couvre est brune, quelquefois grise, rude au toucher, poussant plusieurs menus filets en forme de chevelure. La chair de la coussecouche est d’une consistance un peu plus solide que l’intérieur des châtaignes bouillies, & plus cassante : la couleur en est blanche, ou quelquefois d’un violet foncé.
Cette racine étant cuite dans de l’eau avec un peu de sel, se mange avec des viandes salées ou du poisson.
C’est un mets fort estimé des dames Créoles, quoiqu’il soit un peu venteux. Article de le Romain.