L’Encyclopédie/1re édition/FONDU
(Tome 7, p. 81).
* FONDU, adj. pris subst. en terme de Rafineur de sucre, & dans d’autres atteliers de la même espece. C’est ainsi qu’on appelle le sucre provenant des vergeoises que l’on fond jusqu’à un certain degré de chaleur avec de l’eau de chaux dans une quantité que la bonté ou la foiblesse des fondus exige ; quand ils sont ainsi fondus, on les traite comme les batardes, & on les rafine avec les sucres fins.