L’Encyclopédie/1re édition/FROMENTÉE
FROMENTÉE, s. f. (Pharmacie.) c’est une espece de potage, dont la base est du froment qu’on fait bouillir avec du lait & du sucre. On y ajoûte quelquefois des épices. Pline rapporte que dans son tems on y mêloit de la craie. Galien en parle comme d’une espece de blé ou de bouillie fort nourrissante. Il dit qu’on la faisoit bouillir avec de l’eau, du vin, & de l’huile.
Les Latins l’appelloient alica, que Festus dérive ab alendo, à cause qu’elle est fort nourrissante. Il est à observer qu’on en faisoit avec toute sorte de blé.
Mais comme la nôtre ne se fait qu’avec le froment, nous lui avons donné son nom de frumentum. Une émulsion où entreroit le froment, seroit une espece de fromentée. Chambers.
Cette bouillie n’est guere d’usage en France, cependant elle me paroît fort nourrissante ; on pourroit s’en servir aussi-bien que du ritz, de la semoule, & de l’orge.