L’Encyclopédie/1re édition/GUILLAGE

D’Alembert, Diderot

L’Encyclopédie, 1^re éd.

1757 (Tome 7, p. 1006).

GUILLAGE, s. m. (Brasserie.) c’est la fermentation & l’action que fait la bierre dans les pieces pour pousser dehors l’écume épaisse que les Brasseurs appellent levure.