L’Encyclopédie/1re édition/MATELOTTE
(Tome 10, p. 188).
MATELOTTE, s. f. (Cuisine) maniere d’accommoder le poisson frais. Ce ragoût qui est fort à la mode dans les auberges situées sur les bords de la riviere, se fait avec du sel, du poivre, des oignons, des champignons & du vin.