L’Encyclopédie/1re édition/PULQUE ou PULCRE
(Tome 13, p. 567).
PULQUE ou PULCRE, s. m. (Hist. nat. Diete.) c’est le nom qu’on donne au Mexique à une espece de vin qui se tire d’une plante appellée metl ou maghey, voyez Metl. Dans le commencement cette liqueur est douce comme du miel, mais les Indiens y mettent une racine qui la fait fermenter comme du vin, & qui lui donne beaucoup de force. L’usage immodéré que les Indiens & les Espagnols faisoient du pulpe, engagea le gouvernement à le défendre en 1692, quoique les droits fussent d’un produit très considérable ; mais quelques années ensuite la défense fut levée, & les droits rétablis. Cette liqueur fournit par la distillation une eau-de-vie ou liqueur spiritueuse très-forte.