L’Encyclopédie/1re édition/RAMOLADE
(Tome 13, p. 785).
RAMOLADE, s. f. (Cuisine.) On appelle de ce nom une espece de sauce que l’on prépare pour la viande & le poisson. La ramolade est ordinairement composée d’anchois, de persil, de capres, & de ciboules hachées ensemble dans du jus de bœuf ; mais on peut y ajouter plusieurs autres assaisonnemens. (D. J.)