L’Encyclopédie/1re édition/SALMERO
(Tome 14, p. 575).
SALMERO, s. m. (Ichtyol.) espece de petit saumon de riviere ou de lac, qu’on trouve ordinairement près de la ville de Trente. Sa figure est longue & ovalaire, son museau est gros, sa bouche est garnie de dents, sa tête est ronde, son dos est noirâtre, ses côtés sont blanchâtres, son ventre est rouge. Ce poisson tient un peu de la truite. Sa chair a la couleur & le goût de celle du saumon ordinaire ; elle est tendre, friable, nourrissante, excellente à manger, mais de peu de garde. (D. J.)