L’Encyclopédie/1re édition/SALMIGONDI
(Tome 14, p. 576).
SALMIGONDI, s. m. (Science étym.) assaissonnement composé de différentes choses. On disoit du tems de Rabelais salmigondin ; à présent on ne connoît plus que le mot vulgaire salmigondi, qui est la même chose que pot pourri. On dérive ce mot de salgami conditum. Les anciens ont appellé salgamum toutes sortes de légumes, comme raves, choux, concombres, &c. que l’on mettoit dans un pot avec du sel pour les conserver ; l’on s’est servi sur cet exemple du mot salmigondi, pour exprimer des ragoûts composés de plusieurs sortes de choses. (D. J.)