L’Encyclopédie/1re édition/SALOIR
(Tome 14, p. 576).
SALOIR, s. m. (Chaircuiterie.) vaisseau de bois où l’on garde le sel. Les Chaircuitiers nomment aussi saloir, le vaisseau où ils salent la chair de pore & les lards qu’ils coupent & débitent en fleches. Ces saloirs sont ordinairement de bois, quelquefois ronds, & quelquefois longs en forme de coffres ou de cuves. Il y a aussi des saloirs de terre cuite, dont l’ouverture est très-large. Les chairs salées se conservent mieux dans ces derniers ; mais outre qu’ils se cassent aisément, ils ne sont pas capables de contenir beaucoup de chair. (D. J.)