L’Encyclopédie/1re édition/SARCELLE
SARCELLE, CERCELLE, CERCERELLE, QUERCERELLE, s. s. (Hist. nat. Mitholog.) querquedula secunda, Ald. Oiseau aquatique, du genre des canards ; il pese douze onces, il a le bec large, noir, & un peu recourbé en dessus ; le sommet de la tête & la partie supérieure du cou sont roux ; il y a deux traits d’un verd foncé & très-brillant, qui s’étendent depuis les yeux jusque derriere la tête, & entre ces traits, une grande tache noire qui se trouve sur l’occiput ; la couleur rousse de la tête est séparée de la couleur verte, par une ligne blanche ; les plumes de la partie inférieure du cou, du milieu du dos, & celles des côtés du corps sous les ailes, ont de petites lignes transversales, ondoyantes, & placées alternativement, les unes noires, & les autres blanches. On trouve des individus de cette espece, dont les plumes du jabot sont jaunâtres, & ont des taches noires disposées comme des écailles de poisson ; la couleur de la poitrine & du ventre est cendrée ; il y a une tache noire sous le croupion : les plumes des ailes sont brunes en entier, à l’exception d’une tache d’un beau verd qui se trouve sur celle du milieu ; la queue est composée de seize plumes qui sont toutes brunes ; les piés ont une couleur brune pâle, & la membrane qui tient les doigts unis les uns aux autres, est noirâtre. La chair de cet oiseau est de très-bon goût. Ray, synop. meth. avium. Voyez Oiseau.
Sarcelle, (Diete.) cet oiseau peut être regardé, du-moins en n’en considérant que les qualités diététiques, comme une petite espece de canard sauvage. Voyez Canard sauvage.