L’Encyclopédie/1re édition/SERVE
(Tome 15, p. 120).
SERVE, s. f. (Poissonerie.) lieu où l’on conserve le poisson ; c’est ce qu’on appelle autrement gardoir. En plusieurs endroits du royaume on se sert du premier terme ; & l’on met cette différence entre serve & gardoir, que serve se dit du lieu où l’on conserve le poisson pour le prendre à mesure qu’on en a besoin, & que gardoir ne se dit que d’un endroit où l’on met le poisson au sortir de l’étang pour le faire dégorger. (D. J.)