L’Encyclopédie/1re édition/SOUPE
(Tome 15, p. 408).
SOUPE, s. f. (Cuisine.) est une espece de potage composé de pain & de bouillon, ou jus de viande, & autres matieres, que l’on sert ordinairement au commencement d’un repas.
Ce mot est françois, & formé de l’italien zuppa ou suppa, qui vient du latin sapa, qui signifie du vin réduit au tiers : d’autres le dérivent du mot celtique sauben, qui a la même signification.
En France, la soupe est regardée comme une partie essentielle d’un dîner. On en rehausse quelquefois le goût avec des oignons ou des choux, des navets, des porreaux, des coulis, &c.
Soupe de lait, (Manege.) ce terme de manege & de commerce de chevaux, se dit du poil qui tire sur le blanc. Trévoux. (D. J.)